近些年，食物平安范畴中“丙烯酰胺”话题很热。丙烯酰胺是高温烹饪过程中发生的一种物质。炸薯条变成金黄酥脆的颜色，烤面包表皮变得焦喷鼻，虽然丙烯酰胺正在部门食物出产加工过程中可能发生，但也是需要加以节制的污染物。这一次新制定的《食物中丙烯酰胺污染节制规范》系统了食物加工各环节中，节制丙烯酰胺生成的根基要求取办理办法，杜绝过度烘焙或油炸。